Quittenkuchen

Man kocht die geschälten Quitten mit Wein, Zucker und Zimt, Zitronenschale und etwas Nelken gar, reibt sie durch einen Durchschlag, füllt dann diese Masse auf einen von Hefeteig aufgerollten Kuchen, bestreut ihn mit gehackten Mandeln und backt ihn gar.

Reiskuchen

Man macht einen blechgroßen Boden mit Rand von Hefeteig und lässt ihn aufgehen. Dann füllt man ihn mit wie nachstehend angefertigtem Reisbrei. Ein Pfd. Reis wird erst mit Wasser aufgekocht, dann schüttet man so lange Milch nach, bis der Reis völlig weich oder aufgequollen ist. Nun tut man 1/4 Pfd. Butter dazu, damit sie darin schmilzt, ferner 1/2 Pfd. Zucker, 6 Eigelb und 2 ganze Eier, 1/2 Pfd. große und 1/4 Pfd. kleine Rosinen, neben 1 Lot Zimt. Wenn Alles gut untereinander gerührt ist, füllt man ihn auf den Kuchen und bestreut ihn mit 2 zerklopften Eiern, worunter etwas Zucker ist, damit er ein braunes Aussehen bekommt.

Sächsischer Kuchen mit Früchten à la Creme

Man rühre 1/2 Pfund Butter mit 6 Eidottern zu Schaum, tue eine Obertasse voll Rahm und ebensoviel gute Hefe dazu; und dann soviel Mehl, dass es ein nicht zu starker Teig zum Austreiben wird; treibe ihn wie eine schwache Federspule stark aus und lege ihn am Ende so um, dass ein etwas dicker Rand entsteht; alsdann lässt man ihn in gelinder Wärme aufgehen. Unter dieser Zeit rührt man 10 Lot feines Mehl mit 4