gewaschene Rosinen dazu. Wenn die Masse eine gute halbe Stunde immer nach einer Seite gerührt ist, füllt man sie in eine mit Butter bestrichene Blechform und backt den Kuchen bei rascher Hitze.

Luisenkuchen

1/2 Pfd. Flößbutter wird in einem erwärmten Reibasche mit 9 Eidottern und 1/2 Pfd. Zucker schaumig gerührt; dann setzt man die von einer Zitrone abgeriebene gelbe Schale neben 12 Lot Mehl hinzu und rührt den von 8 Eiweißen geschlagenen Schnee langsam darunter. Nun macht man 2 Kapseln, jede von einem Bogen Papier mit einem 1/2 Zoll hohen Rande, füllt die Masse hinein und bestreut dieselbe, nachdem sie egal in der Form ausgestrichen ist, mit Zucker und backt die Kuchen bei mittelmäßiger Hitze.

Makronenkuchen

Man macht von 1/2 Pfd. Mehl, 1/2 Pfd. Zucker, 1/2 Pfd. Butter, 4 Eidottern und 6 Löffel voll gutem Rahm einen Teig, welcher, messerrückendick ausgetrieben auf ein mit Papier belegtes Blech gebracht wird. Nun kocht man 1 Pfd. Zucker mit einer Tasse Wasser, setzt 28 Lot süße und 4 Lot bittere feingestoßene Mandeln dazu und gibt nach dem Abkühlen das zu Schnee geschlagene Eiweiß von 8 Eiern neben etwas feiner Semmelkrume hinzu. Diese Masse wird auf die erste Kuchenmasse verteilt und mit einem Messer gleichmäßig verstrichen, dann langsam gebacken.

Mandelkuchen

1/4 Pfd. Butter rühre man schaumig, setze 1 Ei, 1 Lot gestoßene bittere Mandeln, 1 Tasse Milch, 1