Reinettenratafia

Man nehme 6 Quart Saft von ganz reifen Reinetten und 6 Pfd. Zucker. Aus beiden bereite man den Sirup, setze dann 6 Quart Cognac von 22° B., 1 Lot Zimtgeist und 12 Lot Muskatblütengeist zu, mische, kläre und filtriere nach vierzehntägiger Ruhe.

Chinaratafia

Man nehme 12 Lot gestoßene rote China, 4 Lot gestoßenen feinen Zimt, das Gelbe von 6 bitteren Orangen, 6 Quart Cognac von 22° B. Man digeriere 14 Tage lang, seihe durch unter Anwendung von Druck und bereite den Sirup aus 6 Pfund Zucker und 2 Pfund Wasser. Man bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach vierundzwanzigstündiger Ruhe.

Ratafia von schwarzen Trüffeln

Man nehme 1 Pfund ganz reife frische schwarze Trüffel, 1 Pfund weiße Turiner Trüffel; man weiche sie in Wasser, bürste, reinige und trockne sie, zerlege sie dann in kleine und ganz dünne Scheibchen, mazeriere sie in 8 Pfund Weingeist von 25° B. 14 Tage lang, seihe dann durch unter Anwendung von Druck und löse in 3,5 Pfund reinem Wasser 5 Pfund Zucker auf. Man bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach vierundzwanzigstündiger Ruhe.

Wermutratafia

Man nehme 4 Pfund Schweizer Extrait d'absinthe, 5 Pfund Zucker, 3 Pfund reines Wasser, 1/2 Pfund Orangenblütenwasser.