Der Bergamottenratifia wird auf dieselbe Weise bereitet

Vespetroratafia

Man nehme 6 Quart Cognac von 22°B., 1,5 Lot Angelikasamen, 1,5 Lot Zuckerwurzel, 1,5 Lot Koriander, 1,5 Lot Fenchel, das Gelbe von 2 Zitronen, 2 portugiesische Orangen, stoße alle die Ingredienzien, digeriere 14 Tage lang, seihe durch unter Anwendung von Druck und löse 5 Pfd. Zucker in 3 Pfund reinem Wasser auf. Man bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach drei- oder viertägiger Ruhe.

Ratafia à la provencale

Man nehme 6 Pfund Weingeist von 33° B., 1 Quart Bandnelkenblüten, 1 Lot feinen Zimt, 3 Quäntchen Gewürznelken, 2 Muskatnüsse, 4 Quäntchen Safran. Man mazeriere 14 Tage lang, seihe durch unter Anwendung von Druck und löse 6 Pfund Zucker in 3 Pfund reinem Wasser und 1 Pfund Himbeersaft auf. Man bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach vier- bis fünftägiger Ruhe.