Man bereite den Sirup mit dem Orangenblütenwasser, setze den Extrait d'absinthe zu, kläre und filtriere nach drei- bis sechstägiger Ruhe. Man kann diesen Ratafia grün färben.

Veilchenratafia

Man nehme 4 Quart Cognac von 22° B., 6 Lot gepulverte florentinische Veilchenwurzel. Man mazeriere 8 Tage und filtriere alsdann. Man nehme alsdann 1,5 Pfund ausgelesene Blütenblätter von Veilchen, bereite aus 4 Pfund Zucker und 2,5 Pfund Wasser samt den Veilchenblüten im Wasserbad, während zwei- bis dreistündiger Digestion, einen Sirup, seihe durch unter Anwendung von Druck, bringe dann den Rückstand unter die Presse, um die Farbe zu bekommen, mische, kläre, färbe blau und filtriere nach fünf- bis sechstägiger Ruhe.

Malteser Ratafia

Man nehme 6 Quart Cognac von 22° B., das Gelbe von 6 ganz reifen Malteser Orangen, mazeriere 14 Tage lang, seihe durch unter Anwendung von Druck und bereite den Sirup aus 6 Pfund Zucker und 4 Pfund reinem Wasser. Man bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach vier oder fünftägiger Ruhe.

Cedraratafia

Man nehme 6 Quart Cognac von 22° B., 12 Lot gelbe Schalen von Cedrafrüchten (Zitronatzitronen), digeriere 14 Tage lang, seihe durch unter Anwendung von Druck und löse 6 Pfund Zucker in 4 Pfund reinem Wasser auf. Man bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach vier- bis fünftägiger Ruhe.