Elftes Kapitel

Von der Darstellung der feinen Liköre

Die Liköre stehen den Cremen ganz nahe und unterscheiden sich nur durch die etwas geringere Menge Zucker, womit sie versüßt sind, und wovon man auf das Quart 1/2 bis 3/4 Pfd. rechnet. Man verwendet auf ihre Bereitung die größte Sorgfalt.

Anislikör

4 Pfd. Anissamen werden mit Branntwein destilliert, so, dass 40 Quart Destillat von 73% Tr. erhalten werden, welche man mit 45 Pfd. Zucker, in 20 Quart Wasser aufgelöst, versüßt. Der Likör wird mit etwas Zuckertinktur gefärbt. Man kann diesen Likör auch auf dem kalten Wege durch Auflösen von 2 bis 2,5 Lot Anisöl bereiten.

Kaffeelikör

7,5 Pfd. schwach gebrannter Kaffee werden mit Branntwein destilliert, oder auch mit 50 Quart Spiritus von 72,5% Tr. und 10 Quart Wasser, so, dass 49 Quart Destillat von 72,5% Tr. erhalten werden, welches man mit 63 Pfd. Zucker, in 20 Quart Wasser aufgelöst, versüßt. Der Likör bleibt farblos, oder kann mit einer Tinktur von gebranntem Kaffee gefärbt werden.