Johannisbeeren darüber, welche man dann mit Zucker und Zimt bestreut und hierauf den Kuchen backt.

Junkerkuchen

Von Hefeteig mache man einen Boden in eine runde flache Tortenform und lasse ihn aufgehen. Währenddessen schneidet man 3 Äpfel in kleine Würfel, lässt sie in Butter mürbe kochen, tut das Weiße von 10 Eiern, zu Schnee geschlagen, dazu, rührt 1/2 Pfund gestoßene Mandeln, etwas Zimt, etliche gestoßene Zwiebacke, kleine Rosinen und 1/4 Pfund Zucker dazu. Nun brät man etwas Semmelkrumen in Butter, bestreut damit den Boden des Kuchens und legt das angerührte Mark darauf. Auf dieses streut man wieder von der gerösteten Semmel und backt so den Kuchen. Erst, wenn er erkaltet ist, nimmt man ihn aus der Form.

Käsekuchen

Man macht einen Hefeteig, formt einen dünnen Kuchen, mit Rand, lässt ihn aufgehen. Nun verrührt man 5 Käsematzklumpen mit 6 Eiern, 1 Maß Sahne, setzt derselben 1/2 Pfund Zucker, 1/4 Pfd. gewaschene kleine Rosinen, abgeriebene Zitronenschale und gehackte Mandeln hinzu. Dann streicht man diese Mischung auf den Kuchen, bestreicht dieselbe mit zerklopftem Ei, worunter etwas Zucker gemischt ist, und backt den Kuchen bei rascher Hitze.

Kirschkuchen von Blätterteig mit Guss

Man gießt 1 Nösel süßen Rahm und 1 Nösel süße Milch zusammen, setzt die Mischung aufs Feuer, rührt 1/4 Pfund Mehl mit Milch flüssig, und sobald