Löschpapier oder durch einen Spitzbeutel von ganz dichtem Tuch. Auf 1/2 Quart dieses Saftes nimmt man 2 Pfd. raffinierten und gestoßenen Zucker, gibt Alles in einen Kessel oder in ein irdenes Gefäß, um diese Mischung im Marienbad zu erwärmen. Von Zeit zu Zeit rührt man mit einem Löffel um, um die Auflösung des Zuckers zu befördern. Man hat darauf zu sehen, dass das Wasserbad ganz heiß und fast kochend ist. Nachdem der Zucker ganz zergangen ist, nimmt man den Schaum ab, welcher auf der Oberfläche des Sirups zum Vorschein kommt. Man passiert letzteren durch einen Spitzbeutel, lässt ihn erkalten und zieht ihn auf Flaschen, welche mit guten Korkstöpseln zu verwahren sind.

Punschsirup

Man gibt in einen Kessel 4 Pfund gestoßenen Zucker und 1,5 Quart klares Wasser, in welches man ein Eiweiß gerührt hat. Man setzt den Kessel aufs Feuer, läutert den Zucker und kocht ihn bis zum großen Flug. Hat man diesen Grad erreicht, so setzt man 1,5 Quart guten Rum und 1,5 Quart gereinigten Zitronensaft zu. Man mischt Alles mit einem Schaumlöffel, und nachdem die Mischung ganz heiß geworden ist, nimmt man den Kessel vom Feuer, gießt den Sirup durch einen Spitzbeutel, lässt ihn erkalten und bewahrt ihn dann in gut verstöpselten Flaschen.
Den Zitronensaft reinigt man auf folgende Weise: Man nimmt so viel Zitronen, als man Lust hat, schneidet sie in der Mitte auseinander und presst zwischen den Händen den Saft aus. Denselben lässt man 3 oder 4 Stunden lang stehen und gießt ihn dann drei- oder viermal, damit er recht klar werde, durch einen Spitzbeutel. Ist dieses geschehen, so