füllt man damit Glasflaschen bis auf 2 Zoll unter die Öffnung, bedeckt dann die Oberfläche desselben 1 Zoll hoch mit Olivenöl, verwahrt die Flaschen mit guten Korkstöpseln und stellt sie an einen kühlen Ort, bis man davon Gebrauch macht.

Zehntes Kapitel

Von der Darstellung der Cremes und Huiles (Öle)

Diese Liköre gehören zu den feinsten, sind mit der größten Menge Zucker versetzt (aufs Quart etwa 1 Pfd. und mehr), und deshalb dickflüssig und ölartig, wovon sie eben ihren Namen haben. Die vorzüglichsten derselben sind folgende:

Apfelsinen-Creme

200 Stück frische Apfelsinen werden geschält, worauf man den Saft auspresst. Der ausgepresste Saft (ungefähr 10 Quart) wird mit 2 Quart Spiritus von 88,5% Tr. vermischt, wodurch die schleimigen Teile ausgeschieden werden und sich in der Ruhe nach einigen Tagen zu Boden senken. Ist die Flüssigkeit vollkommen klar geworden, so gießt man sie vorsichtig vom Bodensatze ab, setzt hinzu: