Nachdem er vollständig erkaltet ist, bringt man ihn auf Flaschen, die man sorgfältig verstöpselt.

Apfelsirup

Man nimmt 15 ganz gesunde Reinetten, zerschneidet dieselben, ohne sie zu schälen, in ganz dünne Scheiben, beseitigt die Kerne, gibt sie mit 1 Quart Wasser in einen Kessel und setzt denselben übers Feuer. Nachdem die Äpfel zu Marmelade geworden sind, gibt man sie in eine Serviette, die man aufs Kräftigste zusammendreht, um so den Saft auszupressen. Man lässt denselben zwei Stunden lang ruhig stehen, und nach Verlauf dieser Zeit zieht man ihn klar ab. Man rührt in denselben ein oder zwei Eiweiß, und auf 1,25 Quart dieses Saftes nimmt man 4 Pfd. Farinzucker. Man gibt nun Alles in einen Kessel, rührt mit einem Schaumlöffel um und bringt den Kessel übers Feuer. Wenn der Zucker eben ins Sieden geraten will, nimmt man den Kessel vom Feuer und schäumt ihn gut ab. Man gibt ihn dann wieder übers Feuer, damit sein Inhalt wiederum ins Sieden gerät, und schäumt ihn nochmals. Wenn endlich kein Schaum mehr zum Vorschein kommt, lässt man die Flüssigkeit noch einige Minuten lang sieden; alsdann nimmt man den Kessel vom Feuer und prüft den Inhalt desselben mit der Sirup-Waage. Derselbe muss nämlich heiß 32 und kalt 37° wiegen. Nachdem er diesen Grad erreicht hat, gießt man ihn durch einen Spitzbeutel, lässt ihn erkalten und zieht ihn dann auf Flaschen, die man mit guten Korkstöpseln verwahrt.
Man kann diesen Sirup eben so, wie den Granatapfelsirup bereiten, aber dann nimmt man 1 Quart des Saftes auf 4 Pfund Zucker.