Wenn Alles gut gemischt worden, bringt man die Pfanne oder den Kessel über ein hellloderndes Feuer, und während man den Inhalt derselben erwärmt, ohne ihn jedoch ins Kochen geraten zu lassen, schlägt man ihn zugleich mit einem kleinen Besen aus Weidenreisern, worauf man ihn in Punschgläsern serviert.
Da das lodernde Feuer leicht den Inhalt des Kessels entzünden könnte, so darf letzterer nur halb voll sein; auch kann man das Feuer um den Kessel herum mit Asche bedecken.

Weinpunsch oder Glühwein

Man gibt in ein irdenes Gefäß den Saft und das abgeschälte Gelbe von 6 Warzenpomeranzen, 1 Lot feinen Zimt und 6 Gewürznelken. Auf diese Ingredienzien gießt man 4 Flaschen roten Burgunder. Man verschließt das Gefäß sorgfältig und lässt den Inhalt 24 Stunden lang ziehen. Man passiert ihn durch den Spitzbeutel oder durch ein seidenes Sieb in einen Kessel und setzt noch 1,25 Pfd. raffinierten Zucker zu. Den Kessel bringt man über ein gelindes Feuer und nimmt ihn von demselben wieder weg, sobald er dem Kochen nahe ist, um den Inhalt sogleich in Punschgläsern zu servieren.

Apfelsinenpunsch

Man reibt die Schale von 3 Apfelsinen und 1 Zitrone auf Zucker ab, presst den Saft von 6 Apfelsinen und 1 Zitrone aus und fügt zu diesem und dem Zucker, der wohl 1,5 bis 1,75 Pfd. betragen kann, 1 Quart Wasser, 1 Flasche Wein und etwas Rum, letzteren nach Geschmack, neben einer halben Schote zerklopfter und zerschnittener Vanille. Dieses setzt man samt der Flüssigkeit aufs Feuer, gießt sie, nachdem sie recht heiß geworden, zum Saft und zur Schale der Apfelsinen und und rührt es gehörig um.