Ananaspunsch

Man zerschneidet 2 mäßig große Ananas in Scheiben und legt sie, stark mit Zucker bestreut, in eine fest verschließbare Bowle, worin man sie 24 Stunden stehen lässt. Nun taucht man 2 Pfd. Zucker in Wasser eben ein und gibt ihn neben 7 Flaschen gutem, nicht saurem Rheinwein in die Bowle. Wenn der Punsch getrunken werden soll, gießt man 1 Flasche Champagner hinzu und rührt Alles wohl durcheinander.

Römischer Eispunsch

Man gibt in eine Bowle 1 Quart bis zum kleinen Faden gekochten Zucker, den man bis auf 18° nach der Zuckerwaage verdünnt. Man setzt das abgeschälte Gelbe und den Saft von 3 Orangen zu, bedeckt die Bowle und lässt 1 Stunde lang ziehen. Nach Verlauf dieser Zeit gießt man diesen Zucker durchs seidene Sieb, setzt den Saft von 3 Zitronen zu und gibt die Mischung in die Gefrierbüchse. 10 Minuten vor dem Servieren setzt man diesem Gefrorenen 5 ganze frische Eiweiß zu, rührt es 5 Minuten lang rasch mit einem hölzernen Spatel um, bis das Eiweiß in Schnee verwandelt ist, weil es sonst Klümpchen bildet, wodurch die Masse körnig und brüchig wird. Nachdem die Flüssigkeit der Gefrierbüchse etwa um 1/5 gestiegen und die Masse weiß geworden ist, setzt man derselben 6 kleine Gläser Jamaica-Rum zu, rührt mit dem Spatel 3 Minuten lang um und serviert den Punsch in Gläsern.

Römischer gefrorener Punsch auf eine andere Art

Man löst 1,5 bis 1,75 Pfd. Zucker, auf welchem das Gelbe von 2 Apfelsinen abgerieben ist, in etwa 3/4 Quart Wasser auf und gibt den Saft von 2 Zitronen