Dummer Junge

2 Zitronen werden ganz fein geschält, so dass die in der Schale befindlichen Ölbläschen zerteilt sind. Diese Schale wird nun in ein porzellanenes Gefäß getan und eine Mischung aus 1 Flasche rotem und 2 Flaschen weißem Wein, mit 1 Pfd. Zucker versüßt, langsam darüber gegossen, wobei man sie ebenso langsam wieder abfließen lässt. Das Getränk gewinnt hierdurch etwas ungemein Aromatisches und der Gesundheit Zuträgliches.

Punsch auf Pariser Art

In eine Kasserolle oder in eine Konditorpfanne gibt man 1 Quart Zuckersirup, der bis zum großen Faden gekocht ist, ferner das abgeschälte Gelbe neben dem Saft von 2 Zitronen und 2 Quart guten Cognac. Man macht diese Mischung warm, ohne sie jedoch ins Sieden gelangen zu lassen, gießt sie dann durch ein seidenes Sieb in eine Punschbowle, die man auf einem Präsentierteller mit Punschgläsern umgibt, dann den Punsch anzündet und ihn flammend serviert.

Punsch auf Englische Art

Man gibt in eine Teekanne 4 Lot grünen Tee und das abgeschälte Gelbe von 2 Zitronen. Man gießt darüber 1/2 Quart kochendes Wasser, verschließt die Teekanne und lässt das Wasser 1/2 Stunde lang ziehen. Man gießt es dann in eine Kasserolle und setzt 1/2 Pfd. klargestoßenen Zucker neben dem Saft von 3 Zitronen zu. Man lässt den Zucker zergehen, indem man ihn mit einem silbernen Esslöffel umrührt; alsdann setzt man eine Flasche Jamaikarum zu, erwärmt die Flüssigkeit, ohne sie ins Kochen gelangen zu lassen. Man gießt sie nun durch ein seidenes Sieb und serviert sie alsdann.