Wollte man das Quirlen, während der Punsch sich über dem Feuer befindet, nur einen Augenblick einstellen, so würden die Eier zusammenlaufen, und der Punsch wäre verdorben. Auch der Umstand ist zu beachten, dass dieser Punsch sogleich serviert werden muss, denn nach 5 Minuten setzt sich der Schaum, und der Punsch verliert dann seine ganze Vorzüglichkeit, indem dieses Getränk eigentlich weiter nichts ist, als warmer Schaum. Man kann den Rum durch jede Art Likörwein ersetzen.


Eierpunsch


Etwas Tee, Zimt, einige Gewürznelken und ein wenig Muskatnuss lässt man in 1/4 Quart kochendem Wasser ausziehen. Dann presst man es durch ein Tuch in einen neuen 5 bis 6 Quart haltenden Topf, den man zuvor mit kochendem Wasser ausgebrüht hat, tut 1,25 Pfd. gestoßenen Zucker, worauf das Gelbe von 3 bis 4 Zitronen abgerieben ist, neben dem Saft, 1,5 Flaschen guten Franzwein, 14 Eier und 6 bis 8 Dotter dazu und schlägt es mit dem Schneebesen auf schwachem Kohlenfeuer oder noch besser auf kochendem Wasser ab, so dass es recht schaumig wird. Hernach gießt man unter beständigem Schlagen so viel Arak oder guten Rum zu, bis derselbe angenehm vorschmeckt.


Eierpunsch auf Lyoneser Art


Man gibt in eine Pfanne 8 frische Eidotter und 1/2 Pfd. klar gestoßenen raffinierten Zucker. Diese Mischung bearbeitet man mit einem hölzernen Löffel zehn Minuten lang, bis die Eidotter schaumig und weiß werden. Jetzt setzt man dieser Masse 1 Quart Limonade zu, die man langsam in die Pfanne einträgt, ferner 1 Quart zum Faden gekochten Zucker, 1 Quart Teeaufguss und 2 Quart guten Cognac.


Eierpunsch

Faksimile für die Anleitung Eierpunsch und Eierpunsch auf Lyoneser Art im Abschnitt Alkoholische Getränke