Maulbeerratafia

Man nehme 2 Pfund schwarze Maulbeeren, 1/2 Pfund Himbeeren und eben so viel Johannisbeeren. Diese dreierlei Früchte mische man untereinander und quetsche sie auf einem Sieb, damit der Saft durchläuft. Man gieße denselben in ein Glasgefäß und setze auf 2 Quart desselben 2 Quart raffinierten Zucker, 1/2 Quäntchen Muskatblüten, 1 Lot Koriander und 4 Quart Cognac von 22° B. zu. Diese Mischung lasse man 12 Tage lang stehen, filtriere sie dann durch einen Spitzbeutel, ziehe sie auf Flaschen und verstöpsele letztere gut.

Ratafia aus viererlei Früchten

Man nehme 1 Quart Kirschsaft, eben so viel Johannisbeersaft, 1/2 Quart Saft von schwarzen Johannisbeeren und eben so viel Saft von Himbeeren. Diese Mischung gibt man neben 2 Pfund raffiniertem Zucker und 5 Quart Cognac von 22° B. in ein gläsernes Gefäß. Nach 24 Stunden filtriere man durch den Spitzbeutel und ziehe die Flüssigkeit auf Flaschen.
Man kann auch 5 Pfund schöne Kirschen, 3 Pfund Johannisbeeren, 1 Pfund Himbeeren und 1 Pfund schwarze Johannisbeeren nehmen, von diesen Früchten die Stiele und Kämme beseitigen, die Früchte alsdann quetschen, den Saft durch ein Haarsieb laufen lassen und denselben messen. Auf 3 Quart dieses Saftes nimmt man 2 Pfund gestoßenen raffinierten Zucker und 5 Quart Cognac von 22° B. Man gibt Alles in ein gläsernes oder steinernes Gefäß, lässt es 12 Stunden lang stehen, filtriert dann, zieht die Flüssigkeit auf Flaschen und verstopft dieselben gut.