Gewürznelken zu. Man infundiert 6 Tage lang und nach Verlauf dieser Zeit filtriert man die Flüssigkeit und zieht sie auf Flaschen.

Kirschratafia

Man nehme schöne Kirschen, befreie sie von ihren Stielen, zerquetsche sie und lasse den Saft durch ein Haarsieb laufen. Man nehme sodann 2 Quart dieses Saftes und gebe ihn neben 1 Quart Johannisbeersaft, 2 Pfund raffiniertem und gestoßenem Zucker, ferner den Kirschkernen, die man vorher gewaschen und in einem Marmormörser gestoßen hat, in eine Schüssel. Diese Mischung rühre man von Zeit zu Zeit um, und sobald der Zucker sich aufgelöst hat, setze man 2 Quart Cognac von 22° B. zu. So lasse man Alles 6 Tage lang stehen, filtriere nach Verlauf dieser Zeit die Flüssigkeit, ziehe sie auf Flaschen und verstöpsele dieselben sorgfältig.

Ratafia von schwarzen Johannisbeeren

Man nehme 4 Pfund ganz reife schwarze Johannisbeeren und 1 Pfund schöne Kirschen; beide zerquetsche man in einer Schüssel und vereinige sie alsdann in einem irdenen Gefäße. Man setze noch zu: 1 Quäntchen gestoßenen Zimt, eben so viel gestoßene Gewürznelken und 6 Quart Cognac von 24° B. Dieses Gefäß stelle man 12 Tage lang an einen dunklen Ort. Nach Verlauf dieser Zeit filtriere man die Flüssigkeit. Andernteils läutere man 3,5 Pfund Zucker mit 2 Pfund reinem Wasser, filtriere die Zuckerlösung durch einen Spitzbeutel und mische dann diese Flüssigkeit mit der ersteren, wobei man darauf sieht, dass der Zucker ganz kalt ist. Man mische Alles gut miteinander und ziehe dann die Flüssigkeit auf Flaschen.