Manqués aux avelines

Man gibt in eine Schüssel 1/2 Pfd. feingestoßenen Zucker, 12 Lot Mehl, das abgeriebene Gelbe einer Zitrone, 3 ganze Eier und 6 Eidotter, schlägt Alles gut und setzt dann noch zu: 2 Eidotter und 1/2 Pfd. zerlassene Butter, worauf man die Masse nochmals schlägt. Die 8 Eiweiße schlägt man zu Schnee und zieht sie unter die Masse. Man streicht endlich ein Kästchen von 3 bis 4 Zentimeter Höhe mit Butter aus, füllt den Teig hinein und backt ihn bei milder Ofenwärme. Endlich schneidet man das Backwerk in Rauten oder in Vierecke etc., die man alsdann noch mit Rum-, Kaffee- oder Schokoladeglace (Schokoladenglasur) usw. überziehen kann.

Marzipangebackenes

Man stößt 1 Pfd. geschälte und im Ofen abgetrocknete Mandeln mit Orangenblüten- oder Rosenwasser recht fein, tut 1/2 Pfd. Zucker und etwas Eiweiß dazu und bildet kleine Brezeln davon, legt sie auf große Oblaten, lässt dieselben im Ofen abtrocknen und überzieht die Brezeln, nachdem die Oblaten rundherum abgebrochen sind, mit Zuckerguss, bestreut sie mit Streuzucker und lässt sie wieder im Ofen abtrocknen.
Auch kann man bei Anwendung von etwas mehr Eiweiß diese Masse durch eine Spritze mit einer sternförmigen Öffnung in beliebige Figuren auf gestoßenen Zucker drücken. Nach 1 Stunde lässt man sie auf einem Bleche bei schwacher Hitze ein wenig backen.
Man kann die Mandeln auch ungeschält sehr fein schneiden, 1/4 Pfd. Zucker, 1/8 Pfd. geriebene Schokolade, feingeschnittenen Zitronat, etwas gestoßenen Zimt, Nelken und Muskatnuss und so viel Eiweiß dazu tun, dass man in Zucker und geriebener