4 Teigspitzen nach dem Mittelpunkte dergestalt überschlägt, dass der Teig sich gegenseitig nicht berührt, sondern ein schmales Kreuz auf dem Mus sichtbar bleibt. Man bestreicht die Kuchen mit Ei, backt sie in starker Hitze, bestreut sie mit Zucker und glasiert sie recht blank.

Mazarines

Man stößt 1/2 Pfd. Mandeln mit 2 Eiern; sodann rührt man 1/2 Pfd. Butter mit 10 Eidottern zu Schaum, tut 3/4 Pfd. gestoßenen Zucker, 4 Lot geschnittenen Zitronat, 1/2 Quart Rahm neben 1/2 Pfd. Mehl darunter, rührt dieses unter die gestoßenen Mandeln, schlägt das Weiße von 10 Eiern zu Schnee und rührt es ebenfalls darunter, füllt die Masse in Förmchen, welche mit Butter leicht ausgestrichen sind, und backt sie bei gelinder Ofenhitze.

Meringues

Auf das klar abgelassene Eiweiß von 12 Eiern kommt 1 Pfd. ganz feiner Puderzucker. Das Eiweiß schlägt man zu einer glatten, steifen Masse, vermischt sie sofort mit dem Zucker, setzt von der Masse auf mit Papier beklebte Bretter runde Häufchen von der Größe eines Borstorfer Apfels auf, bepudert sie mit feinem Zucker und lässt sie in ganz schwacher Ofenhitze so lange stehen, bis sie trocken sind und eine schöne Farbe haben. Dann löst man sie ab, nimmt mit einem Teelöffel die inwendige noch weiche Masse heraus, lässt die Kuchen nun auch inwendig trocken werden und fügt, wenn sie kalt sind, je 2 und 2, indem man sie mit geschlagenem Rahm oder irgend einem Gefrorenen füllt, zusammen.

Mille-ans-Kuchen

Von 1/2 Pfd. Butter, 1/2 Pfd. Zucker, 1/2 Pfd. Mehl, 4 Eiern, 4 Lot Orangenschale, 4 Lot