Krebsragout hinein, welches man mit Parmesankäse und Krebsbutter deckt und mit der obigen Masse überzieht, so dass die Förmchen ziemlich voll werden. Man backt sie kurz vor dem Verspeisen und reicht sie ganz heiß.

Lachspastetchen

Man sticht aus Butterteig kleine runde Böden aus, bestreicht sie mit Eiweiß und legt in die Mitte eines jeden einen Teelöffel voll feine, mit geschwitzten feinen Kräutern und Sardellenbutter gewürzte Lachsfarce, deckt einen anderen Boden darüber, drückt ihn an, so dass er rundherum auf dem ersten Boden festliegt, bestreicht die Pastetchen mit Ei und backt sie in starker Hitze.

Lerchenpastetchen

Siehe Krammetsvogelpastetchen.

Markpastetchen

Die Hülle besteht aus Butterteig. Recht reines gutes Ochsenmark wird in Würfel von 1/3 Zoll Höhe geschnitten und 1/2 bis 3/4 Pfd. solchen Markes mit 1/4 Pfd. Parmesankäse, 4 Eiern, 1/4 Pfd. geriebener Semmeln, 2 Lot flüssiger Butter, Salz und Muskatnuss vermischt. Mit dieser Füllung und dem Teig verfährt man, wie es bei den Aalpastetchen gezeigt wurde. Die Markpastetchen lassen sich ebenfalls aus 2 Teigböden bereiten.

Mazarinpastetchen

Diesen Namen führen eine Art kleiner Pastetchen von Butterteig nach dem berühmten französischen Minister zur Zeit Ludwig's XIV. Aus dem etwa 1/4 Zoll dick ausgerollten Butterteig sticht man kleine runde Böden aus, bestreicht sie mit Ei und legt in die Mitte derselben einen Teelöffel voll der feinsten,