an, damit er rundherum fest aufliegt, bestreicht die Pastetchen mit Ei und backt sie in starker Hitze.

Godiveau-Pastetchen

Man sticht von einem Butterteig, der bis zu etwa 1/4 Zoll dick ausgerollt ist, 2 bis 2,5 Zoll im Durchmesser haltende runde Böden aus und zwar noch einmal so viel, als man Pasteten braucht, bestreicht den einen mit Ei, legt in die Mitte von der Größe einer Wallnuss Godiveau-Farce, deckt einen zweiten Boden darüber, drückt ihn behutsam fest, bestreicht die Pastetchen mit Ei und backt sie in scharfer Hitze.

Hachispastetchen (Hackfleischpastetchen)

Man nimmt von einem gebratenen Kapaun das Brustfleisch oder ebenso viel Kalbsbraten und schneidet es fein. Dann schwitzt man ein wenig feingehackte Zwiebeln und Petersilie in Butter, mit einem kleinen Löffel voll Mehl, füllt gute Bouillon darauf, tut ein wenig Zucker, auf welchem das Gelbe einer Zitrone abgerieben ist, neben dem Saft derselben an den Braten, lässt es ein wenig kochen, legiert es mit einigen Eidottern und lässt es kalt werden. Hierauf werden Pastetenförmchen mit Butterteig ausgelegt, in welche man einen kleinen Löffel voll vom Hachis (vom Gehackten) gibt, das Pastetchen mit Butterteig zudeckt, es mit Ei bestreicht und im heißen Ofen backen lässt. Ebenso gut kann man auch ein feines Ragout oder eins von Krebsen etc. zum Füllen der Pastetchen anwenden.

Hefeteigpastetchen

Man rührt 3/4 Pfd. Butter zu Schaum mit 6 Eiern und ebenso vielen Dottern und gibt bei jedem Ei einen Löffel voll feines Mehl darunter, setzt 1/4 Pfd. Zucker, 1/2 Obertasse voll dicke Hefe, halb so viel