1/4 Quart dickem saurem Rahm, einer auf Zucker abgeriebenen Zitronenschale neben Saft, Salz und etwas Muskat durcheinander, legt flache Förmchen mit Butterteig aus und auf jedes einen Kranz davon, von der Größe der Form, drückt ihn an der äußeren Seite an, hebt den Teig in der Mitte etwas in die Höhe, damit man die Farce (Füllung) hinein füllen kann, bestreicht den Kranz mit Ei, backt die Pastetchen im heißen Ofen in einer Viertelstunde gar, nimmt sie aus der Form und reicht sie sofort zum Verspeisen. Auch kann man statt der Hühnerbrust Kalbsbraten oder Kalbsmilch nehmen.

Cannelons

Dies sind Pastetchen von Butterteig mit Füllungen von Wildbret, wildem oder zahmem Geflügel, Schlachtvieh etc., welches als Haché (Hackfleisch) bereitet oder als ein feines Ragout von kleinwürfelig geschnittenen Fleisch- oder Fischstoffen mit dicker brauner oder weißer Sauce zusammengesetzt wird. Man schneidet von dem Butterteig etwa 4,5 Zoll lange und 4 Zoll breite Stücke, welche man mit Eiern bestreicht, in der Mitte mit einem flachen Esslöffel voll von jenen Füllungen belegt, die kürzeren Seiten des Teiges so überschlägt, dass die eine Seite über die andere ein wenig übergreift, sie alsdann mit dem Rücken des Messers leicht andrückt, nochmals bestreicht und in ziemlich starker Hitze backt. Öfters nimmt man zur Füllung auch frisches Bratwurstfleisch, welches zuvor in geschwitzten feinen Kräutern gewendet wird.

Deutsche Piroky

Hierzu bereitet man einen Hefeteig und ein kleines Ragout von wildem Geflügel oder Fischen und zwar mit einer wohlschmeckenden braunen, dicken Sauce. Den Hefeteig rollt man recht dünn aus,