Man hackt ferner 2 Pfd. große, ausgekernte Rosinen ebenfalls zart, liest, wäscht und trocknet 4 Pfd. Korinthen, stößt 1/2 Pfd. Zucker, 2 Muskatnüsse, 1 Lot Muskatblüten neben etwas Nelken und mischt es neben 18 Stück großen, geschälten und auf einem Reibeisen geriebenen Äpfeln, einer Hand voll Salz und 1/2 Quart Cognac unter Fleisch und Rosinen und drückt die Masse in eine Büchse (sie konserviert sich 2 bis 3 Monate an einem kühlen, aber nicht feuchten Ort); sodann nimmt man 1,25 Pfd. feines trockenes Mehl, zupft 1 Pfd. süße ausgewaschene Butter darunter und schlägt 2 Eier dazu, wirkt diese Bestandteile mit ein wenig Wasser und ein wenig Salz zu einem Teig, treibt ihn federspulendick aus und legt ihn in blecherne Förmchen, füllt obige Fleischmasse hinein, legt etliche dünne Scheiben Zitronat oder eingemachte Pomeranzenschale darauf, macht einen Deckel aus dem Butterteig auf die Förmchen, bestreicht ihn mit zerschlagenem Ei und backt die Pastetchen.

Fischpastetchen

Man nimmt das Fleisch einer beliebigen Art von Fischen, so wie auch Champignons und Krebsschwänze, hackt Alles recht fein, würzt es mit Salz, grobgestoßenem Pfeffer, Muskatblüte, Schalotten und Petersilie, tut hinlänglich Butter dazu, füllt es in mit Teig ausgelegte Förmchen und lässt sie backen.

Forellenpastetchen

Man rollt Butterteig aus, sticht aus demselben kleine runde Böden, bestreicht dieselben mit Ei und legt in die Mitte eines jeden einen Teelöffel voll der feinsten, mit geschwitzten feinen Kräutern und Sardellenbutter gewürzten Farce (Füllung), aus Forellen bereitet, deckt einen anderen Boden darüber, drückt ihn