schneidet von dem aufgerollten Teig dünne Scheiben, presst oder breitet diese dergestalt über das Haché aus, dass die durch das Aufrollen entstandene schneckenförmige Fläche nicht zerdrückt wird, bestreicht das Ganze mit ausgelassenem Schweineschmeer und backt die Pastetchen zu hübsch brauner Farbe.

Kleine warme Wachtelpastetchen in Croustaden

Man macht 8 Croustaden zurecht und gibt 7 derselben die Form eines Herzens; die 8. ist rund und wird auf die Spitze des Herzens gesetzt. Man richtet ferner 8 Wachteln vor und die Farce (Füllung) wie zu den warmen Wachtelpasteten. Nachdem man in jede Pastete eine Wachtel gelegt hat, bedeckt man sie mit einer Speckscheibe und versieht sie mit Farce, befeuchtet sie mit Madeirawein und eben so viel Consommé, worauf man sie eine Stunde in den Ofen setzt. Nach dieser Zeit nimmt man die Speckscheibe ab, versieht sie mit einer guten sauce à la financière und gibt sie zum Verspeisen.