Teig etwas Ragout getan hat, gesellt sich ein Häufchen Sauerkraut dazu, so dass sich dieses in der Mitte und rundherum Ragout befindet, übrigens alles von dem Teig gut eingeschlossen ist. Diese Piroky fallen wegen des Sauerkrautes etwas größer als die andern aus.

Schwedische Pastetchen

Man legt einen dünnen Boden von Butterteig in kleine, flache blecherne Förmchen, füllt auf diesen ein von großwürfelig geschnittenen Quappenlebern, Fisch, Krebsschwänzen, Champignons mit dicker Krebssauce bereitetes kompaktes kleines Ragout, deckt dieses mit Parmesankäse und Krebsbutter und backt die Pastetchen in ziemlich starker Hitze.

Semmelpastetchen

Ein feines Salpicon oder Ragout von feinwürfelig geschnittenen Kalbsmilchen, Champignons etc. in Bechamelle wird zwischen zwei runde Scheibchen Semmel getan, diese dann auf beiden Seiten in Milch geweicht, wieder abgetrocknet, kurz vor dem Verspeisen in geschlagenes Ei getaucht und in Schmalz gebacken.

Spanische Pastetchen

Hierzu braucht man einen mürben Teig und ein dickes Haché (Gehacktes) von Wildbret, welches mit einer recht kurz eingekochten spanischen Sauce zusammengesetzt wird. Nachdem man den Teig einen Messerrücken dick im Viereck ausgerollt hat, bestreicht man ihn mittelst eines Pinsels mit ausgelassenem Schweineschmeer, rollt ihn in sich fest auf und lässt ihn mehre Stunden so liegen. Unterdessen legt man in kleine flache Förmchen von dem übrigen Teig einen Boden, füllt auf diesen 1/2 Esslöffel voll von dem Haché,