süßen Rahm und ein wenig geriebene Muskatnuss zu und rührt Alles gut durcheinander. Nun streicht man kleine becherartige Förmchen mit Butter aus, füllt sie mit der Masse etwas über die Hälfte voll, lässt sie in der Wärme aufgehen und backt sie in einem nicht zu heißen Ofen. Sodann schneidet man in jedes Pastetchen eine kleine Öffnung, nimmt alles Weiche heraus, füllt die Pastetchen mit einem saftigen feinen Ragout und gibt sie sogleich zum Verspeisen.

Krammetsvogelpastetchen

Man dressiert zu jedem Vogel eine ovale und so große Form, um einen Vogel mit der benötigten Farce (Füllung) einlegen zu können. Da man diese Pastetchen gewöhnlich ohne Deckel serviert, so besteckt man sie vor dem Auftragen mit den Köpfen der Vögel, d. h. auf jedes Pastetchen einen Krammetsvogelkopf, füllt die Augenhöhlen mit weißer Farce aus und bildet die Pupille mit einem Stückchen schwarzer Trüffel oder orangegelber Karotte. Innerhalb des Randes wird das Pastetchen mit kleinen Stückchen mit Trüffeln gespickter Kalbsmilch oder mit rundlichen Trüffelstückchen garniert, dann mit einer dicken Essenzsauce überzogen.

Krebspastetchen

Man nimmt dazu Butterteig, den man dünn ausrollt und kleine Pastetenförmchen damit belegt. Dann bereitet man aus den Matten von 1,5 Quart Milch und 4 Eiern, die man mit 2 Löffeln voll Mehl, einem reichlichen Viertelpfund Krebsbutter, ein wenig Zucker und Muskatnuss auf dem Feuer abrührt, eine Masse, und wenn dieselbe kalt ist, so rührt man sie gut mit 6 bis 7 Eidottern und zieht zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße von 4 Eiern darunter. In jede der Pastetenförmchen gibt man nun 1/2 Löffel feines