belegt die vordere Seite, 1,5 Zoll abstehend vom Rande und mit 1,5 Zoll breiten Zwischenräumen, mit einem halben Esslöffel voll des erwähnten Ragouts, klappt den anderen leergebliebenen Teil darüber, drückt beide rundherum an und sticht mit einem stumpfen Ausstecher im halben Kreise dergestalt ab, dass das Ragout von allen Seiten gut mit Teig umschlossen ist. So fährt man fort, bis Teig und Ragout verbraucht sind. Sind die Piroky hinlänglich aufgegangen, so backt man sie in Backfett aus oder bestreicht sie mit Ei und backt sie im Ofen.

Dressierte Pastetchen

Hierzu nimmt man gewöhnlich einen ganz mürben Teig, rollt denselben ungefähr 2 Messerrücken dick aus und sticht Böden von 2 Zoll Durchmesser aus, dressiert ein 1,75 Zoll breites Rändchen herum, drückt alles recht glatt und gleichmäßig fest und kneift die Pastetchen unten und oben, stützt sie innen und außen mit Papierrändern, oder füllt sie mit trockenen Erbsen und backt sie behutsam in schöner gelber Farbe. Zu den Pasteten Deckeln sticht man runde Böden aus, verziert sie in der Mitte mit einer Kugel oder einigen Blättern und backt sie ebenfalls ab. Zum Füllen dieser Pastetchen nimmt man ein Salpicon von Kalbsmilch, Champignons, Trüffel u. dergl., ein solches von Fisch- und Quappenlebern, ein Ragout oder Haché (Gehacktes) von Geflügel oder Wildbret mit einer braunen Sauce usw.

Englische Fleischpastetchen

Man nimmt 6 Pfd. Rindslende, schabt sie mit einem Messer fein ab, damit weder Haut noch Sehnenfasern darin bleiben; kocht eine frische Rindszunge, schält die Haut davon ab und hackt sie dann nach dem Erkalten recht zart unter die geschabte Rindslende.