lang gebacken wird. Bräunt der Ofen stark, so bedeckt man sie vor dem Einschieben mit Papier. Nachdem diese Torte gebacken ist, wird sie noch glasiert und mit Früchten belegt.

Königin-Torte

In 1 Pfd. zu Schaum gerührte Butter rührt man nach und nach 10 Eier, 4 Dotter, 3/4 Pfd. Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 1/2 Pfd. Korinthen und 1 Pfd. feines Mehl, backt die Masse 1 Stunde in einer mit Butter ausgestrichenen Randform von etwa 3 Zoll Höhe in sehr mäßiger Ofenhitze und spritzt oder glasiert die Torte mit weißer Königsglace (Königsglasur) oder lässt sie natürlich.

Kollatschen

Ein beliebtes Backwerk, was indessen in mehren Formen und hiernach auch unter mehreren Namen auftritt:

Karlsbader Kollatschen

Man rührt 1/2 Pfd. Butter mit 2 Eiern und 6 Dottern zu Schaum, tut 10 Lot Zucker, feingestoßene Muskatblüten und abgeriebene Zitronenschale dazu, rührt die Masse mit einem Anrichtelöffel voll dicker Hefe und halb so viel süßem Rahm neben 1 Pfd. Mehl tüchtig durcheinander, bringt kleine Häufchen dieser Masse auf mit Butter bestrichenes Papier, drückt sie ein wenig breit, legt in Streifen geschnittene, mit Zucker und Korinthen untermengte Mandeln darauf, lässt sie im Warmen aufgehen und backt sie in einem nicht zu heißen Ofen.

Englische Kollatschen

Man bereitet sie von Hefeteig, der aber mit einer Butterplatte (zu dem Teig von 1,5 Pfd. Mehl,