zusammen, macht Kugeln davon von der Größe eines halben Eies und backt sie bei mittlerer Hitze.

Sand-Kollatschen mit Mandeln

Ein gutes halbes Pfund Butter wird mit 10 Eidottern zu Schaum gerührt; dann rührt man zu diesem Schaum 1/2 Pfd. Zucker, 12 Lot mit Eiweiß feingestoßene Mandeln, eine Viertelstunde lang, tut etwas feingestoßenen Zimt, Gewürznelken, Muskatnuss, abgeriebene Zitronenschale, Zitronat, 1/8 Pfd. Korinthen und 1/2 Pfd. Mehl dazu und rührt das zu Schnee geschlagene Weiße von 4 Eiern darunter, legt kleine Häufchen von dieser Masse auf Papier, streut in Stifte geschnittene Mandeln darauf und backt sie in einer Viertelstunde gar.

Zucker-Kollatschen

In 1/2 Pfd. zu Schaum gerührte Butter rühre man noch von 5 zu 5 Minuten 2 Eier, 3 bis 4 Dotter und 1/2 Pfd. Zucker, so dass man immer 1 Ei und 1 Esslöffel Zucker dazu tut, füge die abgeriebene Schale, 1 Zitrone und zuletzt 3/4 Pfd. feines Mehl hinzu, setze in zollbreiten Zwischenräumen mit einem Esslöffel kleine, runde Häufchen auf ein mit Butter oder Speck bestrichenes Backblech, lege auf jedes Häufchen 2 halbe Mandeln mit den Spitzen nach einwärts, bestreue die Häufchen mit Zucker und backe sie behutsam in einem nicht zu heißen Backofen.

Kouks

Von 1 Pfd. Mehl nimmt man den vierten Teil mit 3 Lot Hefe zum Hefestück, wirkt von dem übrigen Mehl, etwas feingestoßenem Salz, 2 Eiern und ein wenig Rahm einen etwas festen Teig, verbindet endlich das Hefestück damit, gibt das Ganze in eine Schüssel und stellt es an einen warmen Ort.