rechnet man 16 Eier (nimmt aber von zweien nur die Dotter), 8 Lot Zucker, 1,25 Pfd. Mehl, 2 Esslöffel gute Hefe, 2 Lot bittere Mandeln und von einer Zitrone die abgeriebene Schale. Die Butter wird zu Schaum gerührt und nach und nach immer zwei Eier abwechselnd mit zwei Esslöffeln voll Mehl, dann der Zucker und zuletzt die würzenden Zutaten dazu getan. Nachdem man die Masse in eine ausgestrichene Türkenbundform gefüllt hat, lässt man sie gut aufgehen und backt sie eine Stunde in sehr mäßiger Hitze. Nachdem der Kuchen aus der Form genommen ist, bestreut man ihn mit Zucker oder glasiert ihn.

Holländische Waffeln

Auf 1 Pfd. Butter nimmt man 1,25 Pfd. Mehl, 10 Eidotter, 2 ganze Eier, 2 Lot Zucker, 3 Esslöffel dicke Hefe und etwa 3/8 Quart Milch. Von dem Mehl, der Milch und der Hefe rührt man eine Masse ein und lässt sie aufgehen. Unterdessen rührt man die Butter zu Schaum, gibt nach und nach die Eier, dann die Hefemasse, 1 Glas Franzbranntwein und den Schnee des Eiweißes dazu, lässt die Masse noch einmal aufgehen und backt von ihr in einem Waffeleisen dergestalt die Kuchen, dass man über einem Kohlen- oder Holzfeuer zuerst das Eisen erhitzt, dann einen Löffel voll Masse hinein füllt, das Eisen umdreht und nun den Kuchen auf beiden Seiten gelbbraun backt; man bestreut die Kuchen mit Zucker und Zimt, worauf sie dann noch warm verspeist werden.

Johannisbrot

Von einem halben Pfund Mehl, 1/4 Pfd. Zucker, 4 Eidottern und 4 Lot Butter macht man einen Teig, treibt ihn zu einer dünnen Platte aus, sticht aus derselben Scheiben von 2 Zoll Durchmesser aus,