Zitronat, Mandeln und Korinthen ausgestreut wird. Eine schwache Backhitze macht sich durchaus notwendig, damit das Ausstreusel nicht verbrennt.

Limonen-Kügelchen

1/2 Pfd. feines Mehl, 1/2 Pfd. Zucker, worauf 6 Limonen abgerieben, werden mit 2 Eiern und 2 Dottern zu einem Teig angemacht, worauf man denselben ungefähr eine Stunde an einem kühlen Ort stehen lässt. Dann nimmt man ihn auf den Backtisch und rollt ihn messerrückendick aus, sticht runde Kuchen aus, bestreicht sie mit Rahm und Eidotter und backt sie gar. Sie werden dann mit Zucker und Zimt bestreut.

Linzer Brezeln

Man macht einen Teig von 1 Pfd. Mehl, 20 Lot Butter, den durchgeschnittenen Dottern von 10 hartgekochten Eiern und etwas abgeriebener Zitronenschale, oder einen anderen Teig von 1 Pfd. Mehl, 1/2 Pfd. Butter, 8 Lot feingeriebenen Mandeln, 8 Lot Zucker und 8 harten Eidottern. Von dem einen oder dem andern Teig gestaltet man kleine, einfache Brezeln oder Kringel, bestreicht sie mit weichem Eiweißschnee, bestreut sie mit Zucker, bespritzt sie mit Wasser und backt sie in mäßiger Hitze.

Linzer Torte

Von dem im vorigen Rezept angeführten Teig rollt man eine etwa 3 Messerrücken dicke Platte aus, schneidet sie rund oder oval zu, bestreicht sie einen Finger dick mit Aprikosen- oder Himbeermarmelade so, dass der Rand 1,5 Zoll frei bleibt, rollt von dem übrigen Teig federkielstarke Walzen und flechtet diese über das Konfekt, so dass man den ersten Faden recht in die Mitte legt, einen andern quer über