Johannisbeer-Torte

Diese wird ebenso verfertigt, wie die Himbeertorte, nur dass man sie mit Johannisbeeren füllt.

Italienische Torte

Man stößt 2 Stück kleingeschnittenen Zitronat, die abgeriebene Schale von 2 Limonen, neben 1/2 Pfd. abgebrühten und abgeschälten Pistazien in einem Mörser mit 1/2 Pfd. Rindsmark recht fein. Während dem Stoßen schlägt man 6 Eier und 10 Dotter nach und nach hinzu. Dann tut man die Masse in eine Kasserolle, setzt einen Löffel voll Fleischbrühe dazu und rührt sie über dem Feuer so lange, bis sie kochen will. Nun wird diese Masse mit 12 Lot Zucker versüßt. Man legt hierauf eine Tortenform mit Blätterteig aus, füllt die Masse hinein und backt sie gar.

Käsetorte

Man rollt ein Stück Linzer Teig gut messerrückendick aus, schneidet eine runde Platte davon und legt von demselben Teig ringsum einen Rand darauf; alsdann nimmt man 2 Kugeln Käsematz in eine tiefe Schüssel und rührt denselben unter Zusatz von 5 Eidottern, 1/4 Pfd. Zucker, der abgeriebenen Schale einer Limone, etwas Zimt und 4 Lot kleinen Rosinen recht zart, füllt die Platte mit diesem Käse dem Rande gleich an, zieht eine Biskuitmasse darüber und lässt die Torte langsam backen.

Karmeliter-Torte

Man schlägt 8 Eiweiß und 1 Eidotter mit 1 Pfd. Zucker zur Biskuitmasse, tut die abgeriebene