Genfer Torte

Man rührt 1 Pfd. abgeklärte Butter zu Schaum, schlägt nach und nach 10 Eidottern dazu, sowie auch 1 Pfd. gestoßenen Zucker, 1/2 Pfd. gestoßene und gesiebte süße Mandeln, ferner den von 10 Eiweiß geschlagenen Schnee, die abgeriebene Schale von einer Limone, 12 Lot Mehl, 12 Lot Kartoffelmehl, und von 8 hartgesottenen Eiern die fein gehackten Dottern. Wenn Alles gut untereinander gerührt ist, füllt man die Masse in eine mit Butter bestrichene Form und backt sie bei mittlerer Temperatur.

Genueser Torte

Man rühre 1/2 Pfd. Butter zu Schaum, schlage 18 Eidottern hinzu, ferner 1/2 Pfd. gestoßenen Zucker, etwas feingeschnittene Pomeranzenschale, sowie auch etwas gestoßenen Zimt, Nelken, Kardamomen und Koriander; dann setze man den Schnee von obigen Eiern neben 1/2 Pfd. Mehl zu, fülle die Masse in 2 egale viereckige Papierkapseln und backe selbige. Hierauf füllt man selbige mit Marmelade und gibt der Torte einen roten Zuckerguss.

Grießtorte

Man kocht 1/2 Pfd. Grieß in Milch ganz dick, rührt dann 1/2 Pfd. Butter mit 8 Eiern zu Schaum, tut den Grieß, wenn er erkaltet ist, dazu und rührt ihn noch mit 1/2 Pfd. Zucker, der abgeriebenen Schale einer Limone und 1/4 Pfd. Korinthen 1/2 Stunde lang immer nach einer Seite hin. Nun bestreicht man eine blecherne Tortenform mit Butter, füllt die Masse hinein und lässt sie Anfangs bei einem starken, nachher aber gemäßigtem Feuer backen.