beliebiger Größe fingerdick auf Papier gestrichen und diese 3/4 Stunden bei ganz schwacher Hitze gebacken. Die Kuchen werden dann übereinander gelegt und mit Gelees, Hagebutten oder Aprikosenmarmelade bestrichen und der obere Spritzguss garniert.

Weiche Baisers-Torte

16 Eiweiß werden zu festem Schnee geschlagen, 1 Pfund durch ein Haarsieb gestoßenen Raffinade Zucker und etwas Limonengelb oder gestoßene Vanille dazu gemengt. Zuvor wird von Linzer Tortenmasse ein runder Boden ausgerollt, messerrückendick und so groß, wie man die Torten haben will. Dieser wird etwas ausgebacken, mit eingemachten Johannisbeeren oder Himbeeren 1/4 Zoll dick bestrichen und dann die Baisers Masse 2,5 bis 3 Zoll hoch aufgetragen. Die Masse wird oben glatt und vom Boden aus etwas schräg aufgestrichen, so dass die Torte nach Oben um 1 Zoll kleiner im Umfang wird, mit feinem Zucker bestäubt und in einem sehr heißen Ofen 4 bis 5 Minuten lang gebacken.

Baisers-Torte mit Schlagrahm

Von der oben beschriebenen festen Baisers-Masse wird ein runder Boden, so groß als die Torte sein soll, fingerdick auf Papier gestrichen, mit der Spritze ein Rand darauf gesetzt und auf einem anderen Bogen ein Gitter von derselben Größe dressiert und beides langsam gebacken. Soll die Torte serviert werden, so schlägt man 1/2 Kanne dicken Rahm schaumig, streicht letzteren auf dem Tortenboden platt, nachdem man zuvor etwas Staubzucker neben gestoßener Vanille darunter getan, und legt das Gitter darauf.