10 Centimes für einen mittleren Apparat zu 38 Frcs. - auf 10 bis 12 Personen.
4 Centimes für einen kleinen Apparat zu 18 Frcs. - auf 6 Personen.
Rechnet man hierzu noch eine Kleinigkeit für Feuerung, Zeitverlust und Zins des Anschaffungskapitals, so kostet das Kilogramm (2 Pfd.) des erhaltenen Eises 33 Centimes (2 Sgr.). Es ist zu erwarten, dass diese sehr bequeme Einrichtung auch in Deutschland immer mehr und mehr in Aufnahme kommen wird.

Gefrorene Zitronen-Creme zu bereiten

Man nehme 3/4 Pfd. pulverisierten Zucker, 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 6 Eidotter, 1 bis 2 Zitronen. Den Zucker neben den Eidottern gebe man in ein Kesselchen und schlage beides gut. Wenn diese Mischung zu dick werden sollte, setze man einen oder zwei Löffel voll Milch oder Rahm zu und schlage nun wieder, bis die Mischung gut aufschwillt, verdünne hierauf mit Rahm oder Milch, bringe die Mischung übers Feuer, lasse sie unter beständigem Umrühren ins Kochen gelangen und gieße sie dann durchs Sieb. Die Zitronen reibe man mit einem Stück Zucker ab, gebe es in den heißen Rahm, schlage dann die Eiweiße mit einem Weidenbeschen in einem tiefen Gefäß zu ganz trockenem Schnee. Man setze das Schlagen fort, damit die Eier nicht körnig werden, ehe sie erkalten; man gebe dann den Schnee in die Gefrierbüchse und lasse ihn, ohne die Gefrierbüchse zu bedecken, ein klein wenig gefrieren. Alsdann vollende man das Gefrorene in der bedeckten Gefrierbüchse.