vermische sie mit dem Eiweißschnee und behandle sie in der Gefrierbüchse, wie angegeben.
Man kann dieser Creme ihren Wohlgeschmack auch auf die Weise geben, dass man den Kaffee besonders kocht und den Kaffeeextrakt der Creme zusetzt, oder auch, indem man die gebrannten Kaffeebohnen ungemahlen in die Creme bringt; aber letztere Art gibt nicht den starken Kaffeegeschmack.

Ein anderes Verfahren, die gefrorene Kaffee-Creme weiß zu erhalten

Man nehme so viel Kaffee, als man eben anwenden will, gebe ihn in einen Kolben oder in eine gläserne Retorte und destilliere ganz langsam aus dem Sandbad. Das erhaltene Destillat setzt man nun der Creme zu, die man auf diese Weise von weißer Farbe erhält.

Gefrorene Jasmin-Creme

Man nehme 1/2 Quart frische Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. fein gestoßenen Zucker, 1 Cedrafrucht (Zitronatzitrone) und 6 Eidotter.
Man bereite die Creme, wie angegeben, passiere sie durchs Sieb, vermische sie noch warm mit dem Eiweißschnee und schlage sie bis zum Erkalten. Alsdann setze man 3 Lot Jasmingeist zu.
Man bereitet diese Art des Gefrorenen gewöhnlich mit Milch oder statt der Milch mit Wasser und setzt dann mit dem Jasmingeist nochmals 4 Lot Zucker zu.

Gefrorene Jasmin-Creme nach einem anderen Verfahren

Man nehme 12 Lot spanische Jasminblüten, lasse 2 Pfund Zucker in 2 Quart Wasser zergehen, gieße ihn alsdann über die Blüten, verschließe das