Gefrorene Creme à la frangipane

Man nehme 1/2 Quart frische Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 20 Lot fein pulverisierten Zucker und 6 Eidotter.
Man gebe Alles in eine Kasserolle, schlage es mit einem hölzernen Spatel, setze dann langsam Milch und Rahm unter beständigem Schlagen zu, bringe die Masse über ein helles Feuer und lasse sie unter beständigem Umrühren ein Mal aufwallen. Nun nehme man sie vom Feuer, passiere sie durch ein Sieb und lasse sie kalt werden.
Sodann nehme man 1/2 Pfd. blanchierte und geschälte Mandeln, 10 Lot geschälte Pfirsich- und Aprikosenkerne, stoße Alles mit 8 Lot doppeltem Orangenblütenwasser in einem Mörser ganz fein.
Hierauf stoße man 1/2 Pfd. Zucker ganz fein, setze 1/2 Quart Wasser zu, lasse den Zucker mit der Mandelmasse sich auflösen, passiere Alles, unter Anwendung von Druck, durchs Haarsieb und vermische es mit der Creme.
Man setze wesentliches Cedraöl 20 Tropfen zu und lasse die Masse gefrieren.
Um dieses Gefrorene leichter und feiner zu machen, schlage man das Eiweiß zu Schnee, indem man 6 Lot fein pulverisierten Zucker zusetzt. Diesen Schnee nun vermische man in der Gefrierbüchse mit der Masse.

Gefrorene Kaffee-Creme

Man nehme 1/2 Quart frische Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 28 Lot fein gestoßenen Zucker, 1 Cedrafrucht (Zitronatzitrone) und 6 Eidotter.
Die Eidotter schlage man, wie angegeben, mit dem Zucker, nehme 2 Lot des besten gebrannten und gemahlenen Kaffees, setze ihn der Creme zu, bringe die Mischung ins Kochen, passiere sie durchs Haarsieb,