Gefrorene Apfelsinen-Creme

Man nehme 3/4 Pfd. fein gestoßenen Zucker, 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm und 6 Eidottern. Die Eidotter und den Zucker schlage man gut in einem Kesselchen, und wenn die Mischung zu dick wird, setze man einen Löffel voll Milch oder Rahm zu und fahre fort zu schlagen, bis die Mischung gut empor gegangen ist; man verdünne mit Milch oder Rahm, lasse die Masse über dem Feuer ins Kochen kommen und seihe sie dann durchs Haarsieb.
Eine Apfelsine reibe man dann mit Zucker ab und gebe letzteren in den heißen Rahm.

Gefrorene Cedra-Creme

Man nehme 1/2 Quart frische Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. Zucker, 1 Cedrafrucht (Zitronatzitrone) und 6 Eidotter.
Man bereite die Creme, wie oben angegeben, reibe das Gelbe der Cedrafrucht mit einem Stück Zucker ab, welchen man dem heißen Rahm zusetzt. Man schlage gut und passiere die Masse durchs Haarsieb. Den Schnee von den Eiweißen gebe man samt der Masse in die Gefrierbüchse und behandle sie hier, wie angegeben.
Die wohlriechenden Stoffe irgendeiner Art setze man der Creme nicht eher zu, als bis dieselbe vollendet ist, damit sich der Rahm oder die Milch nicht abscheiden.

Gefrorene Bergamotten-Creme

Man nehme 1/2 Quart frische Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. fein gestoßenen Zucker, 1 Bergamotte und 6 Eidotter.
Man bereite die Creme, wie angegeben, reibe das Gelbe der Bergamotte mit einem Stück Zucker