ab, setze es dem heißen Rahm zu, schlage denselben gut, passiere ihn durchs Haarsieb und gebe ihn, samt dem Schnee von den Eiweißen, in die Gefrierbüchse, worauf man verfährt, wie angegeben.
Statt das Gelbe der Bergamotte mit Zucker abzureiben, kann man es auch mit einem Federmesser abschälen, dann in einem gläsernen oder marmornen Mörser mit ein wenig Zucker stoßen und der Masse zusetzen.

Gefrorene Vanille-Creme

Man nehme 1/2 Quart frische Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. ganz fein gestoßenen Zucker und 6 Eidotter. Man bereite die Creme, wie angegeben, passiere sie durchs Haarsieb, setze den Schnee der Eiweiße zu, auch 1 Lot Vanilletinktur und lasse Alles in der Gefrierbüchse nach Angabe gefrieren.
Es gibt Länder, wo man dem Rahmgefrorenen kein Eiweiß zusetzt, aber dann verliert es an Festigkeit und schöner weißer Farbe.

Gefrorene Maraschino-Creme

Man nehme 1/2 Quart frische Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. fein gestoßenen Zucker und 6 Eidotter.
Man bereite die Creme, wie angegeben, passiere sie durchs Haarsieb, vermische sie mit dem Schnee der Eiweiße und lasse sie in der Gefrierbüchse gefrieren. Endlich setzt man 1/4 Quart Maraschino zu und lasse auch diesen gefrieren.
Man darf weder eine geistige, noch eine wohlriechende Flüssigkeit dem Rahm zusetzen, solange derselbe warm ist, weil sich sonst Rahm oder Milch abscheiden.