frischem Wasser, schüttet in dieses die hinreichende, genau angegebene Menge des zubereiteten Salzes, deckt den Eimer zu und setzt auf den oberen Zapfen der Eisbüchse eine Kurbel auf, mittelst deren man die Eisbüchse im Wasser schnell umdreht. Nachdem man etwa 2 Minuten hin und her gedreht hat, um das Salz gehörig aufzulösen, dreht man während 12 Minuten dann und wann die Kurbel um und nimmt dann die Eisbüchse aus dem Wasser. Taucht man die Eisbüchse nun einen Augenblick in lauwarmes Wasser, schraubt dann den Deckel ab und dreht die Eisbüchse auf eine Schüssel um, so löst sich aus derselben eine Eisplatte ab, auf welcher sich eine Partie von Eiszylindern befindet, welche zum Abkühlen des Wassers für 6 bis 7 Personen ausreichen. Das im Eimer zurückbleibende Salzwasser ist noch hinreichend kalt, um die Weinflaschen darin zu kühlen. Füllt man statt reinen Wassers die Eisbüchse mit Creme, so kann man, statt reinen Eises, allerlei Gefrorenes erzeugen.
Nach gemachtem Gebrauch bringt man das Salzwasser in einem Porzellangeschirr über Feuer, oder, weil es viel ist, in einem emaillierten Kochgeschirr in den Ofen und lässt es einkochen, bis die bei dem Apparate befindliche Salzwaage 38° zeigt, worauf man das Gefäß vom Feuer nimmt und beim Erkalten das Salz wieder kristallisiert und zum erneuten Gebrauch tauglich findet. Im hohen Sommer kann man sogar das Wasser an der Sonne verdunsten lassen, wobei das Salz schon kristallisiert.
Die Kostenberechnung des gelieferten Eises stellt sich etwa für jedes erzeugte Quantum Eis folgendermaßen heraus:
24 Centimes für einen großen Apparat zu 55 Frcs. - auf 24 Personen.