Creme-Gefrorenes ohne Milch und Rahm

Man nehme 6 Eidotter, 28 Lot fein gestoßenen Zucker, 1 Quart Wasser und 4 Lot ganz frische Butter.
Man wasche und knete die Butter 5- bis 6mal in frischem Wasser und das letztemal in Rosenwasser.
Man bereite übrigens die Creme, wie angegeben, schlage die Eidotter mit dem Zucker, passiere sie durch ein Haarsieb und mische endlich den Eiweißschnee unter. Man gebe der Masse irgend ein beliebiges Aroma.
Dieses Verfahren wendet man da an, wo man keine Milch haben kann. Die nach obiger Angabe gewaschene und gereinigte Butter ersetzt die Milch und den Rahm aufs Vollkommenste.

Gefrorene Zimt-Creme

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 6 Eidotter, 3/4 Pfd. Zucker, bringe die Mischung übers Feuer, vollende die Creme, passiere dieselbe durch ein Haarsieb und setze 1 Lot äußerst fein pulverisierten Zimt oder 4 Lot destilliertes Zimtwasser zu.
Man mische den Eiweißschnee unter und vollende das Gefrorene in der Gefrierbüchse.
Wenn die Eier klein sind, so kann man bei allen diesen Rezepten 2 oder 3 Eier mehr nehmen.

Gefrorene Münze-Creme

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. Zucker, vollende die Creme und die Mischung nach den obigen Rezepten, setze endlich noch 30 bis 40 Tropfen wesentliches gereinigtes Münzöl zu, passiere die Mischung durch ein Haarsieb und vollende das Gefrorene in der Gefrierbüchse.