Feuer und versetze die Mischung unter Umrühren ins Kochen, worauf man den Kessel vom Feuer abhebt und seinen Inhalt durchs Haarsieb passiert.
Nachdem derselbe kalt geworden, setze man zu: 2 Quäntchen pulverisierte Gewürznelken oder 20 bis 25 Tropfen wesentliches Gewürznelkenöl. Man gieße nun Alles über den Eiweißschnee.
Wenn man den Eiweißschnee weglässt, muss man 4 bis 6 Lot Zucker bei allen Mischungen weniger nehmen.

Gefrorene Karamell-Creme

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 6 Eidotter und 3/4 Pfd. Zucker.
Man schlage die Eidotter mit dem Zucker und setze die Milch, neben dem Rahm, zu; alsdann bringt man den Kessel übers Feuer und rührt bis zum Kochen um. Man nimmt ihn dann vom Feuer weg und passiert den Inhalt desselben durch ein Haarsieb.
In einen eisernen Löffel gibt man nun 2 Lot Zucker und kocht ihn zu Karamell, worauf man, der Verdünnung halber, ein Likörgläschen voll Wasser zusetzt.
Man reibt nun von dem Gelben einer Apfelsine etwa den zwanzigsten Teil mit einem Stück Zucker ab und würzt das Ganze mit einem Gran pulverisierten Safran, damit der Karamellgeschmack desto besser hervortritt.
An vielen Orten bereitet man das Gefrorene ohne Eidotter und Eiweiß, aber die Eidotter machen das Gefrorene locker, und die Eiweiße verleihen die schöne weiße Farbe, wirken auch sonst beruhigend, weshalb ein solches Verfahren fehlerhaft ist.