Gefrorene Schokoladen-Creme

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm und 3/4 Pfd. Zucker.
Man verfahre nach den gegebenen Vorschriften, passiere die Creme durch ein Sieb und setzt 2 Quäntchen Vanilletinktur zu.
Die Schokolade löse man in Wasser auf, passiere sie durch ein Sieb, vermische sie mit der Masse und vollende die Creme in der Gefrierbüchse.

Creme royale

Man nehme frischen süßen Rahm 1 Quart, gebe ihn in ein Kesselchen und schlage ihn dann mit Weidenruten bis zum Steigen. Ebenso schlage man 4 Eiweiße zu Schnee, bewirke die Mischung durch fortgesetztes Schlagen und setze dann das mit Zucker abgeriebene Gelbe einer Cedrafrucht (Zitronatzitrone) zu. Man setze ferner 20 Lot fein gestoßenen Zucker zu, schlage die Mischung beständig im Kesselchen, gebe sie nun in die Gefrierbüchse und setze nach einiger Zeit 2 Löffel voll doppeltes Orangenblütenwasser oder einige Tropfen des feinsten Neroliöles hinzu.

Glaces des princes

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 6 Eidotter und 20 Lot Zucker.
Man schlage die Eidotter mit dem Zucker, setze die Milch und den Rahm zu, bringe alsdann das Kesselchen übers Feuer und lasse die Mischung unter beständigem Umrühren ins Kochen gelangen. Man nehme nun den Kessel vom Feuer und passiere den Inhalt desselben durch ein Haarsieb. Nachdem derselbe erkaltet ist, setze man 1/2 Unze Jasmingeist zu, in welchen man zuvor aufgelöst hat: 10 Tropfen wesentliches Orangenöl, 10 Tropfen Cedraöl und 20 Tropfen Öl des Rosengeraniums.