Muskatwein-Gefrorenes

Man nehme 3/4 Pfd. Zucker und 1 Quart Wasser, lasse den Zucker in der Wärme zergehen, nehme ferner 1 Quäntchen Fliederblüten, 1 Lot Muskatellersalbei und 1 Quäntchen in Zucker eingemachte und pulverisierte Angelika.
Über diese Ingredienzien gieße man die kochende Zuckerauflösung, lasse sie in einem verschlossenen Gefäß kalt werden und filtriere alsdann.
Man nehme nun von 6 Eiweißen den Schnee, ferner 1/2 Quart weißen Wein, 2 Quart Zitronensaft und vollende Alles in der Gefrierbüchse.

Gefrorene Safran-Creme

Man nehme 1,5 Lot Safran, zerreibe ihn in einem marmornen oder gläsernen Mörser mit dem zehnten Teile des abgeschälten Gelben einer Apfelsine; nehme ferner 2 Quäntchen in Zucker eingemachte Angelika, 3/4 Pfd. Zucker, 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm und 6 Eidotter.
Man bereite die Creme nach den gegebenen Vorschriften, setze den Safran zu, passiere die Masse durch ein Haarsieb, bringe sie in die Gefrierbüchse und setze hier den Eiweißschnee zu.
In solchen Ländern, wo es nicht an Rahm fehlt, muss man, statt der Milch, Rahm anwenden.

Gefrorene Tee-Creme

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. Zucker, 2 Quäntchen Tee, 1 Quäntchen Lindenblüten und 1 Quäntchen Angelika Samen.
Man vermische Alles und setze es übers Feuer, lasse es hier eine kleine Viertelstunde ziehen und passiere es dann durch ein Haarsieb. Wenn man will, kann man auch Eiweißschnee zusetzen.