Man gebe nun die Masse in die Gefrierbüchse und lasse sie gefrieren.
Man nehme nun 1/2 Pfd. süßen Doppelrahm, 1/2 Pfd. feingestoßenen Zucker, die man in einen anderen Kessel schlägt, bis der Rahm zu steigen beginnt. Diese Masse mische man nach und nach unter den Inhalt der Gefrierbüchse und bewirke mit dem Spatel eine vollkommene Mischung.

Glaces aux princesses

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 6 Eidotter und 20 Lot fein gestoßenen Zucker.
Man schlage die Eidotter mit dem Zucker, setze den Rahm und die Milch zu, bringe den Kessel übers Feuer und lasse die Mischung unter Umrühren ins Kochen gelangen; man passiere dieselbe unter Anwendung von Druck durch ein Haarsieb und setze, nachdem sie erkaltet ist, noch zu: 10 Tropfen Bergamottenessenz, 10 Tropfen Neroliöl, 2 Quäntchen Jasmingeist und 2 Lot feines destilliertes Zimtwasser. Man bewirke die Mischung und bringe sie dann in die Gefrierbüchse.
Alsdann nehme man noch 1/2 Pfd. Doppelrahm und 1/2 Pfd. fein gestoßenen Zucker, schlage beide in einen Kesselchen mit einer Weidenrute bis zum Steigen und setze die Mischung nach und nach dem Inhalt der Gefrierbüchse zu; mit dem Spatel bewirke man eine vollkommene Mischung.

Gefrorene Gewürznelken-Creme

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 6 Eidotter und 3/4 Pfd. fein gestoßenen Zucker.
Man schlage die Eidotter mit dem Zucker, setze die Milch und den Rahm zu, bringe den Kessel aufs