kläre mit dem Schnee von 4 Eiweißen und filtriere nach 2 oder 3 Wochen.

Erdbeerlikör

Man nehme 4 Quart Saft von ganz reifen Walderdbeeren, 1 Quart Saft von schwarzen Süßkirschen, 12 Lot Zimtgeist, 8 Lot Gewürznelkengeist, 8 Lot Muskatblütengeist.
Man lasse in dem Saft 6 Pfd. Zucker auflösen, setze 10 Pfd. Weingeist von 25° B. zu, bewirke die Mischung, kläre nach Vorschrift und filtriere nach einer Ruhe von 2 oder 3 Wochen.

Clairette de Die

Man nehme 6 Quart Weingeist von 85% Tr., was ziemlich gleichkommt 24° B., 2 Quart Muskatwein, 12 Lot bittere Mandeln, 1 Pfd. Muskatellerrosinen, 2 Lot Fenchel, 4 Lot gestoßenen feinen Zimt.
Man digeriere Alles und destilliere 6 Quart über.
Man bereite hierauf einen Sirup aus 12 Pfd. Zucker, 6 Pfd. reinem Wasser und aus 8 Pfd. Saft von Rousseletbirnen.
Man bewerkstellige dann die Mischung nach obigen Angaben, lagere den Likör 2 bis 3 Wochen lang und filtriere ihn alsdann.
Um den Saft von den Rousseletbirnen zu gewinnen, wählt man ganz reife Birnen aus, beseitigt den Stiel und den Kröbs, auch alle verdorbenen, stößt hierauf die Birnen in einem marmornen Mörser, stellt sie dann 24 Stunden lang an einen warmen Ort, worauf man endlich den Saft auspresst, welcher den Geschmack des Muskatellerweins annimmt. Derselbe zeichnet sich auch durch seinen Wohlgeruch aus.