verfährt man mit den langen Zwiebacken. Sollen sie glasiert werden, so bestreicht man sie mit Zuckerglace und trocknet sie ab.

Zwieback nach einem andern sehr zu empfehlenden Verfahren

Es wird 1/2 Pfd. Butter flüssig gemacht, mit 2 Eiern, 2 Dottern, 4 Lot Zucker, etwas abgeriebener oder gehackter Zitronenschale, etwas gestoßenem Zimt, guter Hefe und etwa 1/2 Quart Milch vermischt und sofort mit so viel Mehl verbunden, dass man obigen Teig erhält, der nun tüchtig geschlagen und wie jener bearbeitet wird.

Englischer Zwieback

Man rührt 1/2 Pfd. Butter mit 8 Eidottern zu Schaum und 1/2 Pfd. Butter darunter, tut etwas gestoßene Orangenblüten, ein wenig Anis, Zimt, Nelken, Muskatnuss, abgeriebene Zitronenschale, 1/4 Pfd. in Streifen geschnittene Mandeln, 1/4 Pfd. Korinthen, 1/8 Pfd. kleingeschnittenen Zitronat, 1/2 Pfd. Mehl und zuletzt den steifen Schnee von 6 Eiweißen dazu und backt und behandelt diese Masse, wie beim Zuckerzwieback gezeigt wurde.

Holländischer Zwieback

Zu dem Zwiebackteig nach einem anderen Verfahren nimmt man noch 4 Lot Butter und 4 Lot Zucker mehr, und es werden die Zwiebacke immer mit einer Rosenglace glasiert.