Zuckerzwieback

Man rührt 1 Pfd. Zucker 3/4 Stunden lang mit 12 Eidottern, tut abgeriebene Zitronenschale, etwas gestoßenen Anis, Zimt, Nelken und Muskatnuss, 1/4 Pfd. feingeschnittenen Zitronat, 1/4 Pfd. in Streifen geschnittene Mandeln, 3/4 Pfd. Mehl und das zu Schnee geschlagene Weiße von 10 Eiern dazu und backt diese Masse in einer handbreiten, papierenen, mit Butter ausgestrichenen Kapsel. Nach dem Kaltwerden schneidet man beinahe fingerbreite Streifen davon, legt sie auf ein reines Blech und röstet sie auf beiden Seiten im heißen Ofen hellbraun.
Man kann aber auch den Zucker mit den ganzen Eiern, wie zum Biskuit, warm, dann wieder kalt schlagen und die Ingredienzien dazu tun.

Zwieback

Hauptsächlich der geröstete Zwieback wird als Kaffee- und Teegebäck benutzt, wozu sowohl der runde, als der lange nach Umständen durch mit Rosenwasser flüssig gerührte Zuckerglace (Zuckerglasur) glasiert wird.
Zum Zwieback nimmt man auf etwa 1/2 Metze Mehl 2 bis 3 Eier, 8 Lot Butter, 4 Lot Zucker, 2 Esslöffel abgetropfte Hefe und so viel lauwarme Milch, dass man einen lockeren, leicht biegsamen Teig bekommt. Man schlägt den Teig mit sämtlichen Zutaten, außer der Butter, die man nach und nach dazu gießt, nach Vorschrift des Hefeteiges an, oder bereitet ihn mit einem sogenannten Hefestück. Man lässt den Teig, mit einem Tuch bedeckt, hinlänglich aufgehen, rollt davon lange Walzen, bricht davon Stücke von der Größe eines Eies ab, dreht sie zu runden Häufchen, lässt sie noch einmal aufgehen, bestreicht sie mit geklärter Butter, backt sie in mäßiger Ofenhitze, schneidet sie nach dem Abkühlen quer durch und röstet sie im Ofen gelbbraun. Ebenso