gewirkt hat, rollt man ihn 1/2 Finger dick aus, setzt an der vorderen Seite etwa 2 Zoll breit von der Kante in ebenso weiten gleichmäßigen Zwischenräumen kleine Mushäufchen auf (etwa einen halben Esslöffel voll Mus), schlägt die vordere Teigkante darüber, drückt sie rund um die Füllung fest und sticht die Kuchen mit einem etwa 3,5 Zoll im Durchmesser haltenden Glas ab, wobei das Mus jedesmal recht in der Mitte eingeschlossen sein muss. Nachdem man die vordere Seite des Teiges gerade geschnitten hat, wiederholt sich dieselbe Arbeit, bis Teig und Mus verbraucht sind. Dann lässt man die Kuchen an einem lauwarmen Orte gehörig aufgehen und backt sie nach Verhältnis der Menge des Fettes zu 6 bis 12 Stück zu hübsch brauner Farbe und pudert oder glasiert sie alsdann mit Zucker. Aus der oben angegebenen Quantität Teigmasse kann man, je nach der Größe der Kuchen, 20 bis 30 Stück erhalten.

Berliner Torte

Aus 1 ganzen Ei, 2 Eidottern, 1/2 Pfd. Mehl, 1/4 Pfd. Zucker und 6 Lot Butter treibt man einen Teig von der Größe einer Schüsseltorte, macht einen Rand darum, backt sie und bestreicht sie mit Himbeeren und über diese eine Meringuemasse aus 4 zu Schnee geschlagenen Eiweißen und 1/4 Pfd. feingestoßenem Puderzucker.

Berlingos

Dieses sind kleine Kuchen aus einer modifizierten Portugiesermasse. Auf 16 Lot Zucker rechnet man 12 Lot Butter, 24 Lot Mehl, 8 Eier und die abgeriebene Schale einer Zitrone. In die zu Schaum gerührte Butter kommen nach und nach die Eidottern, der Zucker, die Zitronenschale, das Mehl und der