Bouchées de dames au chocolat

Man gibt in eine Schüssel 1/2 Pfd. fein gestoßenen Zucker, 12 Eier, 6 Lot Stärkemehl, 1 Prise in Zucker geröstete und gestoßene Orangenblüten, ein wenig Salz, schlägt und bearbeitet diese Mischung; man bestreicht ein Blech mit Butter, breitet darauf die Masse aus, backt sie bei milder Ofenhitze 20 Minuten lang, bildet mit einem Ausstecher kleine Kuchen, glasiert sie mit Eiweißglasur, trocknet dieselbe im Ofen und bewahrt sie an einem trocknen Ort auf.

Brandteig-Brötchen mit Himbeeren

1 Nösel Wasser, 4 Lot Zucker und ein reichliches halbes Pfund Butter werden aufgekocht, mit einem knappen Pfund Mehl abgebrannt und noch warm mit 6 ganzen Eiern und 8 Eidottern vermischt. Von dieser Masse werden beliebige Brötchen, teils mit der Spritze, teils mit der Hand geformt, mit Ei bestrichen, gebacken, mit Zucker und glühender Schaufel glasiert und mit Himbeeren gefüllt.

Brandteigkrapfen

Kleine Stückchen von Brandteig legt man mit einem Kaffeelöffel in heißes Schmalz ein und backt sie unter beständiger Bewegung der Pfanne zur schönen Farbe. Sie werden dann mit Zucker bestäubt und warm verspeist.

Brandteigringelchen mit Mandeln

Man setzt mit einer Spritze kleine Ringelchen von Spritzkuchenteig auf, bestreicht sie mit Eiweiß, bestreut sie mit Grobzucker und Mandeln und backt sie schön goldgelb.