und ihn ausrollt. Man schlägt diesen Teig über eine auswendig mit Butter bestrichene Form, schneidet ihn an den Seiten egal ab, so dass man einen halben Ballon erhält, und backt ihn im Ofen. Dann nimmt man ihn von der Form ab, legt ihn auf eine Schüssel, kocht 1/4 Pfd. Zucker zu Karamell, klebt damit von dem Backwerk ein Stückchen über das andere, dass es ein hoher Berg wird.

Berliner Pfannkuchen

Zur besten Sorte dieses beliebten Backwerkes kommen auf 1 Pfd. Mehl 10 Lot zerlassene Butter, 4 Eidotter, 2 ganze Eier, 2 Esslöffel voll Hefe, abgeriebene Zitronenschale und so viel Milch, dass der Teig die nötige Tüchtigkeit zum Verarbeiten behält.
Zu einem anderen Teig nimmt man auf 1 Pfd. Mehl 8 Lot Butter, 2 Eier, 3 Eidotter, 4 Lot Zucker und die nötige Hefe neben Milch. Geht man auf dieses Mehlquantum mit dem Eier- und Butterquantum noch weiter herab, so entstehen eine Menge an Güte verschiedene Pfannkuchen-Teigarten, wobei noch die Qualität des Mehles in Anschlag zu bringen ist.
Ebenso verschiedenartig wie der Teig sind auch die Füllungen, welche vom Aprikosen- oder Himbeermus bis zum Kirsch- oder Pflaumenmus herab geht, auch bald mit diesem oder jenem der ersteren feineren Musarten mehr oder weniger gemischt ist. Eine wohlschmeckende Füllung trägt zu der Güte der Pfannkuchen viel bei; sie soll süß und hinlänglich dick sein, damit es beim Backen nicht ausläuft und die Backbutter verdirbt. Auch diese letzte hat Einfluss auf die Güte der Pfannkuchen, wenn man nämlich schlechtes Backfett zu denselben verwenden oder zu lange und zu viel darin backen wollte. Nachdem man den Teig nach Vorschrift des Hefeteigs angeschlagen oder